PAELLA sin pegarse: antes de usar la paellera, frotar su base con un diente de ajo.
PAELLA con sabor: en vez de poner agua prueba a poner la misma cantidad pero de caldo
PAN duro ¿cómo ablandarlo?: al pan del día anterior se le puede devolver la frescura si lo rociamos con unas gotas de agua, lo envolvemos en papel de aluminio y se mete al horno muy caliente durante 10 minutos. Consumirlo rápidamente sino se pondrá más duro.
Pan rallado con aroma: pica unas hojas frescas de perifollo, romero y albahaca y mézclalas con en pan.
*También puedes mezclar el pan con queso
*Si te gustan los sabores fuertes echa un poco de sal y pimienta recién molida.
PASTA sabrosa: sustituye el agua de cocción por un caldo de verduras o de pescado.
PASTA ¿ como se cuece?: introducirla en agua hirviendo. Una vez comienza a hervir de nuevo bajar el fuego .No tapar nunca la olla. Después escurre la pasta y pásala por agua fría
*También puedes añadir al agua de cocción una cucharada de mantequilla
PASTA en su punto: debes echarla en la olla solo cuando el agua esté en plena ebullición. Una vez cocida corta bruscamente la cocción añadiendo agua fría.
PASTA sin pegarse: remueve la pasta con un tenedor largo de madera.
PASTEL de manzana: riega con limón los trozos de manzana.
PASTELES esponjosos: debes untarlos con 1 mezcla de huevo batido, 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche condensada.
PASTELES dorados: antes de meterlos en el horno úntalos con una yema de huevo o leche. Esto lo harás muy bien con la ayuda de un pincel.
PASTELES ¿cómo se conservan?: guárdalos en un recipiente con media manzana.
PATATAS hervidas enteras: antes de cocinarlas pínchalas con un tenedor.
*Añade al agua de cocción un chorrito de limón o de vinagre.
Si las patatas son viejas. Ponlas a hervir en agua fría. Si son nuevas ponlas en agua hirviendo con sal.
PATATAS hervidas, cómo pelarlas: inmediatamente después de haberlas hervido, sumérgelas en agua muy fría y la piel saldrá casi sola.
PATATAS asadas rápidamente: envuélvelas en papel de aluminio y clava en cada una de ellas un clavo que llegue al centro de la patata.
PATATAS cocidas: para evitar que las patatas se abran cuando se cocinan se les echa un poco de sal en el agua donde se van a cocinar
PATATAS fritas: una vez peladas y cortadas se deben poner en remojo con abundante agua fría durante media hora. Así soltarán todo el almidón.
PATATAS fritas crujientes: córtalas como acostumbras y espolvoréalas con sal fina, dejándolas media hora. Después sécalas con un paño antes de freírlas.
PATATAS fritas sin pegarse: lávalas antes de freír en agua caliente, quitaras más fécula y estarán más sueltas
PATATAS blandas y enteras: la cocción de las patatas debe hacerse en agua fría y se debe añadir un chorrito de vinagre o zumo de limón al agua de la cocción. Pinchar antes las patatas con un tenedor y cocerlas con piel para que mantengan todas sus propiedades.
PATATAS fritas blandas, ¿cómo arreglarlo?: mételas al horno a temperatura media durante 10 minutos,
PATATAS peladas, ¿cómo se conservan?: ponlas en un bol con agua fría y unas gotas de vinagre. Mételas en la nevera. Cuando las utilices solo debes escurrirlas y secarlas.
PATATAS al
alioli: para que el ajo no repita, retira el germen de color verdoso del centro del ajo.
PATATAS al horno doradas: unta las patatas peladas una a una con la mano impregnada en aceite de oliva.
PATO menos graso: la carne quedará más ligera si lo introduces en el horno con la piel hacia abajo durante 10 minutos. Retira al grasa que haya soltado y cocínalo como quieras.
PAVO tierno: sumerge los filetes en leche fría durante 1 hora. Escurre y sécalos bien.
PAVO crujiente y dorado: cuando esté casi hecho píntalo con agua fría salada y sube la temperatura a 250º.
PECHUGA de pollo sabrosa: déjalas macerar durante 3 horas en coñac con ajo y perejil. Cocínalas a fuego lento para que la carne no se endurezca.
PEPINO digestivo y sin amargar: pélalo desde la parte más ancha hacia el rabo. Córtalo en rodajas, sálalo y déjalos escurrir media hora.
PEREJIL: para conservarlo más tiempo en la nevera hay que picarlo muy finito y meterlo en una bolsa de plástico bien cerrada , en el cajón de las verduras.
PEREJIL ¿cómo secarlo?: introduce el perejil en el microondas y después guárdalo en un recipiente hermético.
PESCADO tierno: deja los filetes marinar en una mezcla de leche y yogur.
PESCADO rebozado: para enharinar fácilmente el pescado coloca la harina en una bolsa de plástico, mete el pescado dentro y agítala.
PESCADO rebozado crujiente: antes de enharinarlo remoja el pescado el leche.
PESCADO ¿cómo quitarle la piel?: frota el pescado ligeramente con sal gorda.
PESCADO al vapor: para que el pescado no se pegue debes de untar el recipiente con aceite y no pongas el pescado hasta que el agua este hirviendo.
PESCADO ¿cómo se descongela?: sumérgelo en agua fría con 3 0 4 cucharadas de sal para que el pescado conserve todas sus propiedades durante 1 hora.
* También se puede descongelar en leche.
PESCADO ¿ como descamarlo?. debes raspar el pescado con un cuchillo y en sentido contrarío al de las escamas. SI quieres que salgan con facilidad sumerge el pescado en agua hirviendo e inmediatamente después en agua fría.
PESCADO asado: para que esté más tierno y jugoso mételo en el horno envuelto en hojas de verdura como col, repollo, acelga o espinacas.
* También se puede colocar sobre el una capa de cebolla, ajo y perejil picados, así conseguirás además que no se pegue a la fuente.
* Puedes introducir dentro de el un limón pelado y regar 10 minutos antes del final con el zumo de otro limón.
PESCADO frito sin olores: echa en la sartén un trozo de piel de limón y un diente de ajo partido.
PESCADO frito y crujiente: después de enharinarlo sumérgelo en un bol con agua, sácalo rápidamente y sacúdelo antes de freír.
PESCADO cocido y entero: para que los pescados blancos no se deshagan durante la cocción echa en el agua de hervir un chorrito de vinagre.
PICATOSTES ¿cómo se conservan?: guárdalos una vez fríos en un tarro de cristal y en la nevera.
PIMIENTOS asados: para que la cocina no te huela a pimientos asados al horno, envuélvelos en papel de aluminio. Así no se quemarán y tendrán un color rojizo.
PIMIENTOS asados, bien pelados: antes de meterlos al horno úntalos con aceite. Una vez asados envuélvelos en papel de periódico hasta que se enfríen.
PIMIENTOS asados sin repetir: si tienes el estómago algo delicado y no quieres que te repitan, ásalos muy lentamente y te quedarán menos indigestos.
PIMIENTOS fritos, jugosos: a la hora de freírlos echa en la sartén junto con el aceite un poquito de agua. Esto hace que se cuezan sin perder su liquido y una vez evaporado el agua el aceite se encargará de freírlos..
PIÑONES crujientes: tuéstalos en una sartén sin nada de aceite.
PIZZA: antes de colocar los ingredientes extiende un poco de aceite sobre la masa con la ayuda de un pincel. Una vez colocados los ingredientes se rocía la pizza con aceite de oliva y se cubre con papel de aluminio. Esperar una media hora antes de ponerla en el horno.
PIZZA crujiente: al preparar la masa añade un chorrito de agua con gas o de sifón.
Una vez moldeada pincha la base varias veces con un palillo o un tenedor.
PIZZA esponjosa: deja fermentar la masa durante una hora antes de colocarla en el horno.
*Ponla siempre en la parte inferior del horno
*Coloca un recipiente con agua en el horno.
PLÁTANOS: para que no maduren demasiado, al comprarlos envuélvelos en papel de periódico y ponlos en la parte baja de la nevera.
POLLO asado: para que no se quede duro ni reseco se debe empezar la cocción con el horno frío. Coloca en el horno una manzana o medio limón pelado.
POLLO asado sabroso: macéralo la noche anterior con 1 copa de brandy, 2 dientes de ajo partidos por la mitad y ramitas de perejil fresco.
POLLO asado crujiente y dorado: espolvorea en la piel harina y después frótalo con mantequilla derretida.
*También se puede frotar la piel con sal y aplicar aceite de oliva con un pincel.
POMELOS menos amargos: elige siempre los de color rosado pues son menos amargos que los de piel amarilla.
PULPO tierno: congélalo nada más comprarlo. Así los músculos al descongelarse quedan mucho más tiernos.
PURÉ: una vez hecho espolvorea queso rallado por encima y ponlo a dorar unos minutos en el horno. Quedará con una cubierta muy crujiente.
PURÉ más suave: añade un poco de caldo casero de verduras o un poco de leche desnatada.
