BACALAO ¿cómo desalarlo?: córtalo en trozos o filetes y ponlo en remojo en agua fría, con la piel hacia arriba de 10 a 40 horas, debes cambiar el agua 3 o 4 veces.3 horas antes de prepararlo déjalo en un recipiente con leche
BACALAO sabroso: cuando lo guises ten cuidado de que no hierva ya que de esa forma se endurece. No debe cocerse mucho tiempo ya que pierde su textura y se vuelve más correoso.
BACALAO ¿ como se conserva?: consérvalo dentro de una bolsa de plástico junto con un limón verde.
BACALAO ¿cómo se congela?: congélalo en un recipiente hermético con un dedo de agua.
BACALAO, desalado rápido: pasa primero el bacalao por agua bien fría y después hiérvelo en leche.
BERBERECHOS sin tierra: hay que dejarlos durante varias horas en agua con abundante sal.
BECHAMEL: para realzar su sabor añádela una yema de huevo batida y una pizca de nuez moscada.
BECHAMEL sin grumos: coge una patata cruda pequeña y pínchala con un tenedor. Después úsala para darle vueltas a la salsa.
BERBERECHOS sin arena: ponlos en remojo en agua con sal durante varias horas.
BERENJENAS poso aceitosas: para que al freírlas no absorban tanta grasa pásalas previamente por clara de huevo.
BERENGENAS sabrosas: añade al agua de cocción una cucharada de azúcar.
BERENGENAS sin amargar: córtalas en rodajas y échalas una pizca de sal por encima. Déjalas escurrir media hora, lávalas, sécalas y después cocina.
BERENGENAS fritas: debes enharinarlas antes de freírlas y después de fritas dejarlas sobre un papel absorbente.
BIZCOCHO tierno y suave: al preparar la masa añade tres partes de harina de trigo de maíz.
*También puedes añadir una o dos claras más de huevo a la masa.
BOGABANTE: debe cocerse en agua de mar, como sustituto de este echaremos en el agua de cocción 40 gr de sal bien gorda.
BONITO frito: si quieres que esté más jugoso solo debes dejarlo unos minutos en remojo con leche.
BUÑUELOS menos aceitosos: añade a la masa en el último momento un chorrito de vinagre.
BUÑUELOS esponjosos: cuando ya tengas la masa preparada tápala bien y déjala reposar durante seis o siete horas en un lugar cálido.
